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              手把手教你做正宗重庆小面

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                说到重庆,人们首先想到的一定是火锅、山城之类的,但是重庆还有一种比火锅还亲民的美食便是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不低于火锅,甚至有过之而无不及。重庆人对小面的喜爱已经形成了一种依赖。从他乡回家的重庆人,要是不能先吃顿火锅,也一定要先吃碗小面感受家乡的味道。

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                重庆小面分为干馏和汤面,其实可想而知,两者的关键除了面条筋道和煮的刚刚好,汤面的关键就在于汤汁了,而干馏就在于拌料了。我们楼下有一家重庆小面加盟面馆,生意异常火爆。毋庸置疑,我也是他家的常客之一。

              重庆小面加盟

                虽然天天早上都去他家吃小面,但是并没有厌烦,反而越来越让人无法自拔。不仅重庆小面好吃到爆,就连餐桌上免费提供的红油辣子都让人垂涎三尺,每次都会加上满满的一勺,大家也别怕早上吃太辣太重口味,因为红油辣子是辣嘴不辣胃!

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              跟大家分享一下重庆小面的正宗干馏做法:

              配料:油辣子,麻椒,黄豆酱油,猪油,小葱花,姜蒜水,炒芽菜,鸡精,味精,胡椒粉,酥花生,麻酱,空心菜或者油麦菜,大白菜。

              小面酱料的调配:

              鸡精1小勺,姜蒜汁1汤勺,油辣子1大汤勺,芽菜1大勺,熟花生米碎2汤匙,猪油1勺,黄豆酱油2汤匙勺,芝麻酱2汤匙,胡椒粉1小勺;

              油辣子的做法:

              1、将50g菜籽油放入炒锅,倒入适量辣椒进行煸炒(辣椒分为朝天椒、二荆条、贵州灯笼椒、小米椒等,此处应任选用两种辣椒混合);

              2、用小伙翻炒,直至辣椒散发出香味,将水分炒干,这样比较松脆;

              3、微小火不停翻炒,待辣椒颜色趋向虎皮色后,继续炒50分钟炒至焦脆后即可起锅;

              4、待其冷却后,用石臼碾碎,注意手工碾碎更香,而且要用石钵或铁锤才能碾碎;

              5、碾碎后,倒入不锈钢碗中。

              6、将200克菜籽油倒入炒锅中,待其烧热,再倒入生姜50克,蒜50克,洋葱50克,小香葱50克,永川豆豉50克,十三香9克(注意用料都切成末),炸两分钟左右,捞出料渣,当油冒青烟时关火,并将油倒进碾好的辣椒里面,油辣子即完成了。

              山城渝味重庆小面油辣子

              煮面

              碱面一般选用较细的,将锅中加入适量清水烧开,将2两左右一把的面和青菜一起放入锅中,并且用筷子不停搅拌以防粘连,等面条煮断生后便可捞出放入碗中,盛碗时应该将青菜放在面条上面,最后再撒上一点小葱花,放入酱料,油辣子看个人口味加取。

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